wtorek, 17 października 2017

KLOPSIKI Z LEŚNYMI GRZYBAMI I KOPYTKA


pulpeciki:
  • 500 g mielonego z łopatki
  • 2 łyżeczki musztardy
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia 
  • kostka rosołowa do gotowania pulpetów
sos grzybowy:
  • 400 g mrożonych grzybów leśnych ( u mnie mrożone podgrzybki, borowiki, maślaki)
  • 1 łyża masła
  • 1 cebula
  • 150 ml śmietanki kremówki 30-36 %
  • sól
  • pieprz
kopytka:
  • 3 duże ziemniaki
  • 200 g mąki typ 650
  • 1 jajko

Zaczynamy od pulpecików. Mięso mieszamy z jajkiem, musztardą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Na rozgrzanej patelni smażymy  pulpety z każdej strony, tylko aby je obsmażyć z wierzchu. Zagotowujemy wodę z kostką rosołową i wrzucamy pulpety na kilka minut. Wyciągamy na talerz i odstawiamy. Wodę po gotowaniu zostawiamy do kopytek.

Na patelni ze 100 ml wywaru, pogotowaniu pulpetów, wrzucamy zamrożone grzyby( użyłam grzybów wcześniej obsmażonych na maśle z cebulką i zamrożonych. Jeśli takich nie masz usmaż cebulkę, a potem dodaj grzyby) Kiedy się rozmrożą, dodajemy łyżę masła i śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, tłuczemy i studzimy. Wrzucamy do miski razem z jajkiem i mąką. Zagniatamy ciasto. Wykładamy na stolnicę opruszoną mąką i formujemy w podłużne rolki.
spłaszczamy i kroimy na kawałki pod kątem, tak aby wyszło nam coś na kształt podłużnego rombu.
Zagotowujemy rosół po pulpetach. Wrzucamy kluski na wrzątek i gotujemy do momentu, aż wypłyną na wierzch. Wyjmujemy na talerz i dajemy trochę masła aby się nie posklejały.

Na talerzu układamy kopytka, wykładamy na nie kilka pulpetów z grzybami i polewamy odrobiną sosu.


ZUPA OGÓRKOWA





  • porcja rosołowa ( porcja mięsa na wywar )
  • 4 średnie ziemniaki
  • 10  średnich kiszonych ogórków
  • 2 marchewki
  • 1/2 pora
  • 1  pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz 


Mięso gotujemy w 2,5 litrach zimnej wody na małym ogniu przez około1,5 godziny. Można użyć skrzydełek z kurczaka lub porcji rosołowej. Musimy zrobić rosół, który będzie bazą naszej zupy. Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach natomiast pora kroimy na pół.
Kiedy wywar mięsny jest gotowy wrzucamy obrane i pokrojone warzywa. W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy przetarte na grubych oczkach tarki ogórki- bez soku. Dodamy go do zupy na koniec gotowania. Ogórki smażymy 2 minuty na patelni. Kiedy ziemniaki są  miękkie dodajemy przesmażone ogórki i gotujemy 5 minut. Do zupy wrzucamy pokrojony drobno koperek i pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec kiedy zupa jest już zdjęta z ognia i delikatnie ostygnie dolewamy sok z ogórków, pozwala to zachować jego właściwości zdrowotne.

poniedziałek, 9 października 2017

IMPREZOWE PULPECIKI- MARYNOWANE W OCCIE


pulpety:
  • 1 kg mielonego z łopatki
  •  3 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  •  sól
  • pieprz
zalewa:
  • 6 szklanek wody
  • 1 szklanka octu
  • 1/2 szklanki cukru
  • 5 listków laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu  
  • 2 cebule
  • 4 suszone papryczki chili

Do mięsa dodajemy jajko,bułkę tartą,pieprz i sól. Wszystko razem wyrabiamy. Formujemy pulpeciki- najlepiej małe, aby łatwo było zjeść całego na raz.
Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy z każdej strony.
Cebulkę kroimy w piórka.
Robimy zaprawę. Do garnka wlewamy wodę, ocet i cukier. Czekamy aż się zagotuje.
W tym czasie przygotowujemy słoiki. Wrzucamy do każdego usmażone pulpety, do 3/4 wysokości oraz pieprz, ziele, liść laurowy i  2 papryczki. Zalewamy całość octem i wrzucamy na wierzch cebulkę. Zamykamy.
Ja używam słoików zamykanych na klamrę ale mogą to być zwykłe słoiki (wtedy odwróć je do góry dnem, aż do ostygnięcia).
Pulpety w occie to idealna imprezowa zakąska ;)


    wtorek, 26 września 2017

    DOMOWE BUŁKI DO HAMBURGERÓW



    • 520 g mąki pszennej
    • 25 g świeżych drożdży
    • 250 ml ciepłego mleka
    • 1 jajko
    • 4 łyżki mleka w proszku
    • 2 łyżki oliwy
    • 1 łyżeczka cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • sezam do posypania bułek


    Mąkę mieszamy z pozostałymi sypkimi składnikami i drożdżami. Jajko, oliwę i mleko mieszamy w drugiej misce. W mące robimy dołek i wlewamy składniki mokre, wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy  ściereczką i odstawiamy  na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż do wyrośnięcia.
    Po tym czasie formujemy  z ciasta kule i spłaszczamy. Tak uformowane układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
    Nastawia piekarnik na 180 stopni.
    Smarujemy bułeczki mlekiem i posypujemy czarnym i białym sezamem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Jeśli trzeba czekamy dłużej , aż się ładnie zarumienią. Następnie studzimy na kratce.


    czwartek, 21 września 2017

    GREEN CURRY Z MAKARONEM RYŻOWYM




























    • 500 g piersi z kurczaka
    • 100 g żółtej fasolki szparagowej
    • 2 marchewki
    • 1 cukinia
    • 1 czerwona papryka
    • 500 ml mleczka kokosowego
    • 3 łyżeczki pasty zielone curry konokwan( można taką pastę zrobić samemu przepis tutaj)
    • 2 łyżki masła
    • 200 g makaronu ryżowego np z tapioką
    • 3 łyżki sosu sojowego
    • 2 łyżeczki brązowego cukru
    • sól
    • pieprz
    • kolendra do dekoracji


    Pierś oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Robimy marynatę. Do sosu sojowego dodajemy brązowy cukier, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Wrzucamy naszą pierś, mieszamy aby całość była pokryta marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 30 minut.

    Makaron przyrządzamy według wskazówek na opakowaniu. Zwykle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10-15 minut.

    Warzywa kroimy, marchewkę i paprykę w słupki, cukinię na talarki lub w ćwiartki talarka- zależy to od jej wielkości, kawałki muszą być średniej wielkości. Cebulę i pieczarki w ćwiartki. Fasolkę oczyszczamy, możemy przekroić na pół.

    Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło i odrobinę oleju. Smażymy naszego kurczaka z każdej strony- ok 3 minuty. Odstawiamy do miseczki.

    Na patelnie wrzucamy warzywa i smażymy 3 minuty( można dodać odrobinę oleju), zalewamy mleczkiem kokosowym, wrzucamy kurczaka, zieloną pastę curry i mieszamy. Wszystko gotujemy ok 10-15  minut lub do miękkości warzyw.

    Podajemy z makaronem ryżowym, dekoruajemy kolendrą.

    Uwaga  pasta green curry konokwan zawiera chili 25%, trawę cytrynową, czosnek, szalotkę, sól, galangal( przyprawa podobna do imbiru), kmin,limonkę kaffir, pastę z krewetek
    Smacznego!


    środa, 20 września 2017

    OMLET Z KOZIM SEREM I SZPINAKIEM







    • 3 duże jajka
    • garści szpinaku
    • 4 kawałki koziego sera ( wg uznania) u mnie ser podpuszczkowy
    • 4 plasterki szynki
    • 1 ząbek czosnku
    • szczypiorek
    • 1 łyżka masła klarowanego
    • sól
    • pieprz



    Szpinak myjemy. W miseczce mieszamy jajka.
    Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy pokrojoną w kostkę szynkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą.
    Kiedy liście zmiękną wylewamy jajka i rozprowadzamy po całej patelni. Rozsypujemy kozi ser, dodajemy sól i pieprz. 
    Przykrywamy patelnie pokrywką lub folią aluminiową. Zdejmujemy z ognia dopiero kiedy całość ładnie się zetnie.

    Zsuwamy omlet na talerz i posypujemy szczypiorkiem. Możemy podawać z sałatką polaną vinegretem.

    Smacznego!


    SMOOTHIE Z JARMUŻEM




    • 2 jabłka
    • 3 szklanki jarmużu
    • 2  banany
    • 2 kiwi
    • 10 listków świeżej mięty 
    • 100-200 ml wody niegazowanej

    Wszystkie składniki myjemy. Jabłka i kiwi obieramy, kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy do uzyskania jednolitego koktajlu. Na koniec dodajemy wodę, możemy jej dać więcej lub mniej. W zależność od tego jak gęsty chcemy uzyskać koktajl. 

    Jeśli masz ochotę, dodaj do niego inne ulubione owoce lub warzywa  :) 
    Smoothie możesz przelać do specjalnego kubka ze słomką i zabrać do pracy lub na spacer.

    Smacznego! :)

    MULE PO PROWANSLSKU Z MAKARONEM SPAGETTI




    • 200 g muli (małży)
    • 150 g makaronu spagetti
    • 4 łyżki oliwy z oliwek
    • 1 szklanka białego wina
    • 2 małe cebulki szalotki
    • 2 duże ząbki czosnku
    • 1 puszka pomidorów krojonych
    • 1 łyżeczka chili/ można użyć świeżą  papryczkę chili
    • 1 łyżeczka cukru
    • 1/3 pęczka natki pietruszki
    • sól
    • pieprz


    Mule myjemy i odrywamy bisiory. Przekładamy na sitko i dokładnie osuszamy.
    Makaron gotujemy  w osolonej wodzie al dente. Dokładnie odsączamy. Cebulkę drobno siekamy, czosnek kroimy w plasterki.

    Rozgrzewamy dużą patelnię, wlewamy oliwę z oliwek aby zeszklić cebulkę oraz czosnek. Po kilku minutach  wlewamy wino. Dodajemy pomidory, doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i chilli. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, aż powstanie gęsty sos. Zdejmujemy z ognia.
    Do szerokiego garnka  wlewamy 4 łyżki wody, wkładamy mule i na dużym ogniu podgrzewamy pod przykryciem aż mule się otworzą, przez około 4 minuty.Odsączamy na sitku. Muszle otwarte przekładamy do patelni z sosem, mieszamy, posypujemy posiekaną natką pietruszki i przekładamy na talerze. Makaron można wrzucić do sosu jeszcze przed dodaniem muli lub nakładać bezpośrednio na talerz.

    Pamiętaj aby przed gotowaniem muli, wyrzucić muszle otwarte, które nie chcą się zamknąć gdy postukamy nimi o blat stołu. Nie używamy też muli z uszkodzoną skorupką. Po ugotowaniu ponownie przebieramy mule i wyrzucamy te które się nie otworzyły.



    GULASZ WOŁOWY W WINIE




    • 800 g wołowiny
    • 1 czerwona papryka
    • 300 ml czerwonego,wytrawnego wina
    • 300 ml wywaru warzywnego
    • 2 cebule
    • 1 ząbek czosnku 
    • 1 szklanka kaszy pęczak
    • 3 łyżki sosu sojowego
    • 2 łyżeczki brązowego cukru 
    • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
    •  2 łyżki masła
    • kmin rzymski
    • 6 ziaren ziela angielskiego 
    • 3 listki laurowe
    • papryka czerwona w proszku
    • sól
    • pieprz

    Cebulę kroimy na piórka, czosnek w plasterki. Obsmażamy na patelni. Odstawiamy do miseczki.

    Wołowinę kroimy na kawałki wielkości 3x3. Rozgrzewamy garnek z oliwą i łyżką masła. Wrzucamy mięso partiami i smażymy. Dolewamy wywar warzywny, cebulkę z czosnkiem, 4 ziela angielskie i 2 listki laurowe. Całość dusimy na małym ogniu przez 120 minut lub do miękkości. Wtedy wlewamy wino. Pod koniec gotowania dodajemy paprykę pokrojoną w paseczki- tak aby gotowała się ok 10 minut.
    Na koniec dodajemy koncentrat, cukier, sos sojowy, paprykę w proszku sól i pieprz do smaku.

    Kaszę pęczak gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem 2 ziaren ziela angielskiego i listkiem laurowym, po ugotowaniu dodajemy łyżkę masła i mieszamy.

    Na talerz wykładamy kaszę i polewamy sosem z mięsem. Można podawać np z buraczkami.

    Smacznego!

    KONFITURA Z PŁATKÓW DZIKIEJ RÓŻY



    • 40 g płatków dzikiej róży
    • 40 g cukru
    • sok z 1/3 cytryny
    • szczypta kwasku cytrynowego
    • 1/2 kieliszka wódki
    • 1/2 szklanki wody
    • słoik na przetwory

    Z płatków usuwamy  białe, stwardniałe końce aby nie nadały goryczy naszej konfiturze.
    Purpurowe części płatków przelewamy na sitku wrzątkiem, aby je zmiękczyć i pozbyć się zanieczyszczeń. Gdy przestygną, odciskamy z nich wodę.
    Płatki przekładamy do salaterki i skrapiamy sokiem z cytryny. Z połowy szklanki wody i cukru gotujemy syrop, stale mieszając. Do gorącego syropu wrzucamy płatki i zdejmujemy z ognia. Mieszamy, aby płatki się rozdzieliły, i zostawiamy do następnego dnia.

    Następnego dnia: gotujemy płatki na wolnym ogniu, aż staną się przezroczyste.
    Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych słoiczków.
    Wierzch i pokrywkę polewamy łyżeczką wódki i zakręcamy.
    Przechowujemy w chłodnym, zaciemnionym miejscu.
    Konfitura genialna do herbaty w zimowe poranki lub jako dodatek naleśników i gofrów.
    Smacznego:)

    ŚNIADANIOWE MUFFINKI


    • 3 kromki chleba tostowego
    • 2 jajka
    • 1 łyża mleka
    • 2 łyżki szpinaku ( najlepiej użyć mrożonego)
    • 1 ząbek czosnku
    • 2 łyżki masła
    • sól
    • pieprz

    Szpinak wrzucamy na patelnię, na średni ogień i rozmrażamy. Można go rozmrozić wcześniej w miseczce, wtedy od razu wrzucamy na patelnię z roztopioną łyżą masła. Do rozmrożonego już szpinaku dodajemy łyżkę masła i ząbek przeciśniętego przez praskę czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem.
    Z chleba tostowego odcinamy skórkę  i rozwałkujemy wałkiem na cienki placek.
    Chleb wciskamy do wysmarowanej masłem formy( na każdą foremkę nałóż odrobinę masła, weź listek ręcznika papierowego i wysmaruj formę). Na dno wkładamy po łyżeczce szpinaku.
    Do miseczki wbijamy jajka, dolewamy mleko, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
    Teraz wlewamy masę jajeczną na szpinak.
    Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15 minut. Po upieczeniu wykładamy na talerz i podajemy ze świeżym pomidorkiem.

    Jeśli nie chcesz używać chleba, masę jajeczną możesz wylać na wyłożony do formy szpinak.
    Takie muffinki możemy dowolnie modyfikować dodając zamiast szpinaku ser feta, suszone pomidory, salami czy żółty ser. To bardzo fajne i efektowne  śniadanie jeśli mamy w domu gości.



    poniedziałek, 18 września 2017

    MUFFINY CZEKOLADOWE


    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 80 g masła
    • 2 łyżki kakao
    • 2 jajka
    • 120 g cukru
    • 100 g mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    Do miski przekładamy połamaną na kawałki czekoladę i masło. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej . Po dokładnym rozpuszczeniu wszystkich składników dodajemy kakao , mieszamy,odstawiamy  do przestudzenia.
    Jajka wbijamy do miski i ubijamy dodając po trochu cukier. Ubite jajka łączymy z przestudzoną czekoladą. Na końcu dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, miksujemy do momentu połączenia się składników. Gotową masę przekładamy do blaszki wyłożonej wysokimi papilotkami. Do każdej nakładamy masę czekoladową,nie więcej niż do 3/4 wysokości papilotki. Można dodać czekoladowe dropsy lub pokruszoną czekoladę. Pieczemy około 30 min w piekarniku nagrzanym na 160 stopni.

    środa, 6 września 2017

    FONDANT CZEKOLADOWY




    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 50 g masła
    • 2 jajka
    • 4 łyżki cukru
    • 1 łyżka mąki
    • masło i mąka do wysmarowania i posypania foremek
    • lody waniliowe
    • wiśnie w syropie


    Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
    Cztery foremki wysmarowujemy masłem i oprószamy mąką.
    Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej.
    Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier i mieszamy trzepaczką na jednolitą masę- nie ubijamy.
    Dodajemy mąkę i mieszamy. Dodajemy roztopioną masę czekoladową i ponownie wszystko mieszamy.
    Wlewamy masę do przygotowanych foremek i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 9 minut.

    Masa delikatnie urośnie, będzie ścięta po bokach i na wierzchu, ale w środku będzie płynna.
    Wyjmujemy z piekarnika, czekamy minutę, delikatnie obkrajamy nożem przy obręczy i wykładamy na talerzyki. Nakładamy gałkę loda waniliowego i dekorujemy owocami. 

    Jeśli masz silikonowe lub aluminiowe foremki czas pieczenia pozostaje bez zmian, natomiast przy ceramicznych foremkach będzie wynosił 10 minut.
    Jeśli wolisz możesz ciasteczko podać w foremce, a lody i owoce wyłożyć na talerzyk obok.

     

    poniedziałek, 4 września 2017

    CURRY Z KURCZAKIEM I DYNIĄ


    • 2 pojedyncze piersi kurczaka
    • 200  g dyni
    • pomidory w puszcze
    • 2 łyżeczki czerwonej pasty curry konokwan ( przepis na domową pastę tutaj)
    • 1 czerwona papryka
    • 8 pieczarek
    • 3 cebule szalotki
    • 400 ml mleka kokosowego w puszce
    • 200 g  ryżu bassmati 
    • 2 łyżki  masła
    • 2 łyżki sosu sojowego
    • kawałek imbiru 
    • sól 
    • pieprz


    Filety z kurczaka płuczemy, oczyszczamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w kostkę i doprawić solą, pieprzem, natrzeć sosem sojowym i startym imbirem( około 1/2 małej łyżeczki imbiru i 2 łyżki sosu sojowego) Odstawić do lodówki na  30 minut.

    Dynię obrać i pokroić w małą kostkę. Paprykę kroimy w paseczki, pieczarki na ćwiartki. Cebulkę w plasterki.
    W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzewamy łyżkę masła.  Wrzucamy kawałki kurczaka i dokładnie obsmażamy z każdej strony. Wykładamy na talerz.

    W garnku rozgrzewamy pozostałe masło.Wrzucamy cebulkę i obsmażamy. Teraz do garnka idą pozostałe warzywa. Wszystko smażymy 3 minuty po czym wlewamy mleko kokosowe i połowę pomidorków z puszki razem z zalewą oraz 2 łyżeczki pasty curry.  Gotujemy przez około 15 minut, aż dynia będzie miękka. Papryka powinna być lekko chrupiąca.
    Curry podajemy z ryżem. 

    sobota, 2 września 2017

    BURGER DROBIOWY Z MASŁEM ORZECHOWYM I POWIDŁAMI



    burgery:
    • 500g piersi z kurczaka
    • 1 cebula
    • 2 łyżki bułki tartej
    • 1 jajko
    • sól
    • pieprz
    • bulionetka warzywna
    dodatki:
    Na początek przygotuj bułeczki wg podanego przepisu. Następnie cebulkę.

    Kiedy będziesz wkładać bułeczki do pieca zacznij robić burgery. Mięso mielimy w maszynce razem z cebulą. Dodajemy jajko, bułkę, sól i pieprz do smaku. Formujemy duże kotlety i smażymy z jednej i drugiej strony po kilkanaście sekund. Wrzucamy na gotującą się wodę z bulionem. Gotujemy 7 minut i zmniejszamy ogień na mniejszy. Gotujemy jeszcze 30 minut.
    Każdą bułkę przekrój połóż plaster sera, posmaruj masłem orzechowym, dodaj łyżeczkę powideł, ułóż kotlet a na nim cebulkę i przykryj bułką.
    Smacznego :)