piątek, 17 listopada 2017

LECZO






  • 500 g kiełbasy wiejskiej
  • 1 duża cebula
  • 3 papryki
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz



W garnku z grubym dnem rozgrzewamy smalec, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojoną w plasterki marchewkę oraz kiełbasę, smażymy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i pokrojoną w cienkie paski paprykę, smażymy 3 minuty.

Wlewamy do garnka passatę, doprawiamy papryką wędzoną, słodką, chilli, solą i pieprzem.
Całość gotujemy 15 minut od czasu do czasu mieszamy.  Na koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy.
Do miseczek wykładamy leczo, na wierzchu układamy pokruszony ciemny chleb i natkę pietruszki.
Smacznego !













środa, 15 listopada 2017

CIASTO CZEKOLADOWE Z SERKIEM MASCARPONE I MALINAMI





ciasto:

  • 200 g masła
  • 300 g gorzkiej czekolady 70% kakao
  • 2 łyżki kakao
  • 5 jajek
  • 200 g cukru trzcinowego
masa:
  • 150 g serka mascarpone
  • 200 g śmietanki 36 %
  • 5 łyżek cukru pudru
dodatkowo:
  • świeże owoce p. maliny



W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i masło. Do osobnej miski wrzucamy 2 całe  jajka i 3 żółtka.
Dodajemy kakao , miksujemy tylko do połączenia się składników. Powoli wlewamy roztopioną masę czekoladową, jednocześnie miksujemy całość do uzyskania jednolitej masy.

Pozostałe białka ubijamy na sztywną pianę, powoli łyżkami dodajemy cukier. Masa ma być lśniąca i gęsta.

Do masy czekoladowej, trzema porcjami dodajemy ubite białka, mieszamy całość łopatką do połączenia się składników.

Wykładamy do wysmarowanej masłem tortownicy( 23 cm) i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 35 minut.

Kiedy ciasto się upiecze studzimy je na kratce.

W szklanej lub metalowej misce ubijamy śmietankę, dodajemy porcjami mascarpone i cukier puder.

Masę wykładamy na ostudzone ciasto i dekorujemy owocami.

Smacznego!


ZAPIEKANKA Z DYNIĄ PIŻMOWĄ




farsz:
  • 300 g dyni piżmowej
  • 500 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
  • 1 duża cebula 
  • 1 duża papryka
  • garść pestek dyni
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu 
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • sól
  • pieprz czarny
  • olej do smażenia
sos beszamelowy:
  • 1 czubata łyżka masła
  • 2 czubate łyżki pszennej mąki
  • 3 szklanki mleka
  • gałka muszkatołowa 
  • sól
  • pieprz czarny








Dynię  obieramy, usuwamy  miękki środek i pestki. Kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Cebulę kroimy w  drobną kostkę. Czosnek kroimy na cienkie plasterki.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, lekko solimy. Smażymy minutę cały czas mieszając, aż  zacznie się szklić. Dodajemy czosnek, smażymy jeszcze chwilę.
Dodaj mięso, smażymy, aż zmieni całkowicie kolor. Wrzucamy pokrojoną w paseczki paprykę.Dodajemy rodzynki, kumin i mieszankę przypraw. Doprawiamy solą i pieprzem. Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zestawiamy z ognia.Dodajemy pestki dyni i mieszamy.
Większość plastrów dyni układamy w naczyniu wysmarowanym olejem. Na to wykłądamy mieszankę mięsa i przykrywamy pozostałymi plastrami dyni

Możemy teraz przygotować sos beszamelowy.
W  garnku rozpuszczamy  masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Smaż przez minutę. Zestawiamy z ognia, wlewamy mleko, cały czas mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Stawiamy ponownie na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając.
Zapiekankę polewamy sosem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekamy przez 45-55 minut, aż dynia będzie miękka. Na sam koniec zwiększamy temperaturę do 220 stopni i zapiekamy przez 3 minut.

Smacznego!

sobota, 11 listopada 2017

ZUPA RYBAKA

  • 3 marchewki
  • 3 cebule
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 1 kg białej ryby ( dorada i dorsz)
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 5 listów laurowych
  • puszka pomidorów krojonych / 400 g
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2 suszone papryczki  chili
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • świeżo mielony pieprz
  • 1/2 pęczku pietruszki
  • 3 litry wody
  • olej do smażenia
  • sól morska


Marchewkę, pietruszkę oraz selera obieramy, ścieramy na tarce. Cebulkę kroimy w kosteczkę i obsmażamy na patelni. Odstawiamy na bok.
W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i podsmażamy warzywa. Po kilku minutach dodajemy sól. Dolewamy wodę, dodajemy ziele, listek i paprykę, chili i cebulkę. Gotujemy około 10 minut. Teraz dodajemy pomidory w puszce i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Do wywaru wkładam, pokrojoną na kawałki rybę i trzymam na gazie 8 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodaje posiekaną natkę pietruszki.

poniedziałek, 6 listopada 2017

CREMA DE LIMONCELLO



  •  8 dużych cytryn
  • 1 limonka
  • 600 g cukru
  • 0,5 litra spirytusu
  • 2 szklanki mleka
  • 2 kartony mleka zagęszczonego niesłodzonego



Cytryny i limonkę musimy sparzyć we wrzątku. Osuszamy ręcznikami papierowymi. Każdego cytrusa obieramy cienko ze skórki za pomocą obieraczki do ziemniaków . Wrzucamy skórki do słoika i zalewamy spirytusem. Odstawiamy  w ciemne miejsce. Codziennie potrząsamy słoikiem.
Po 7 dniach zlewamy alkohol ze słoika. Mleko gotujemy z cukrem, aż do jego rozpuszczenia. Do alkoholu dodajemy ostudzone mleko. Na końcu dolewamy mleko zagęszczone. Dokładnie mieszamy.
Przelewamy do butelek i wstawiamy do lodówki.
Limoncello to wspaniały pomysł na świąteczny prezent ;)

środa, 25 października 2017

LASAGNE BOLOGNESE




 sos boloński:
  • 700 g mięsa mielonego
  • 2 cebule 
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szklanka  bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów krojonych 
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól morska 
  • świeżo zmielony czarny pieprz
Sos beszamelowy:
  • 4 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • 600 ml mleka
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól 
dodatki:
  • 15 płatów lasagne
  • 150 g parmezanu
  •  150g żółtego sera


W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojony drobno czosnek i cebulę. Po kilku minutach wrzucamy mięso. Obsmażamy kilka minut, aż mięso zmieni kolor na brązowy. następnie zalewamy pomidorami w puszce oraz dolewamy bulion.  Doprawiamy chili, solą, pieprzem i cynamonem. Przykrywami i gotujemy 15 minut na małym ogniu.

Teraz możemy zrobić sos beszamelowy.
W średnim garnku dobrze rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i smażymy przez 2 minuty- ciągle mieszamy. Stopniowo wlewamy mleko cały czas energicznie mieszamy, aż sos będzie gładki. Gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut. Odstawiamy z ognia, doprawiamy solą i gałką muszkatołową.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do żaroodpornego naczynia wykładamy trochę sosu beszamelowego, układamy pierwszą warstwę płatów lasagne. Na płatach  rozprowadzamy warstwę sosu bolońskiego, następnie polewamy, odrobinę sosem beszamelowym i posypujemy parmezanem. Powtarzamy jeszcze 3 lub 4 krotnie. Na górne płaty wykładamy resztę sosu beszamelowego i posypujemy startym żółtym serem. Tak złożoną lasagne wykładamy do piekarnika i pieczemy 25 minut, po tym czasie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy jeszcze 20 minut.

Po wyjęciu z pieca, dajemy lasagne odpocząć około 5 minut. Dopiero po tym czasie można porcjować- unikniemy rozpadnięcia się krojonego kawałka.


SZARLOTKA NA CIEPŁO Z LODAMI




ciasto:

  • 300 g mąki
  • 150 g masła ( zimnego)
  • 100 g cukru
  • 4 łyżki śmietany 18 %
nadzienie:
  • 1 kg kwaśnych jabłek
  • 100 g cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 2 łyżki masła




Składniki na ciasto łączymy i zagniatamy. Ciasto kruche nie lubi ciepła, najpierw posiekaj wszystko nożem, a dopiero na koniec zagnieć. Podziel ciasto na dwie części, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Jabłka obieramy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy  na małe kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy jabłka, cukier i przyprawy. Pod koniec dodajemy rodzynki. Studzimy.

Do formy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą, wykładamy ciasto. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na razie na 10 minut.
k
Po ty czasie wykładamy na podpieczony spód jabłka. Pozostałą częścią ciasta przykrywamy jabłka- najlepiej je po prostu pokruszyć. Ciasto wstawiamy do piekarnika na 35-40 minut- tak aby się zrumieniło.

Szarlotkę podajemy na ciepło z ulubionymi lodami.

Smacznego!


wtorek, 17 października 2017

KLOPSIKI Z LEŚNYMI GRZYBAMI I KOPYTKA


pulpeciki:
  • 500 g mielonego z łopatki
  • 2 łyżeczki musztardy
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia 
  • kostka rosołowa do gotowania pulpetów
sos grzybowy:
  • 400 g mrożonych grzybów leśnych ( u mnie mrożone podgrzybki, borowiki, maślaki)
  • 1 łyża masła
  • 1 cebula
  • 150 ml śmietanki kremówki 30-36 %
  • sól
  • pieprz
kopytka:
  • 3 duże ziemniaki
  • 200 g mąki typ 650
  • 1 jajko

Zaczynamy od pulpecików. Mięso mieszamy z jajkiem, musztardą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli. Na rozgrzanej patelni smażymy  pulpety z każdej strony, tylko aby je obsmażyć z wierzchu. Zagotowujemy wodę z kostką rosołową i wrzucamy pulpety na kilka minut. Wyciągamy na talerz i odstawiamy. Wodę po gotowaniu zostawiamy do kopytek.

Na patelni ze 100 ml wywaru, pogotowaniu pulpetów, wrzucamy zamrożone grzyby( użyłam grzybów wcześniej obsmażonych na maśle z cebulką i zamrożonych. Jeśli takich nie masz usmaż cebulkę, a potem dodaj grzyby) Kiedy się rozmrożą, dodajemy łyżę masła i śmietankę kremówkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, tłuczemy i studzimy. Wrzucamy do miski razem z jajkiem i mąką. Zagniatamy ciasto. Wykładamy na stolnicę opruszoną mąką i formujemy w podłużne rolki.
spłaszczamy i kroimy na kawałki pod kątem, tak aby wyszło nam coś na kształt podłużnego rombu.
Zagotowujemy rosół po pulpetach. Wrzucamy kluski na wrzątek i gotujemy do momentu, aż wypłyną na wierzch. Wyjmujemy na talerz i dajemy trochę masła aby się nie posklejały.

Na talerzu układamy kopytka, wykładamy na nie kilka pulpetów z grzybami i polewamy odrobiną sosu.


ZUPA OGÓRKOWA





  • porcja rosołowa ( porcja mięsa na wywar )
  • 4 średnie ziemniaki
  • 10  średnich kiszonych ogórków
  • 2 marchewki
  • 1/2 pora
  • 1  pietruszka
  • 1/2 selera
  • 1/2 pęczka koperku
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz 


Mięso gotujemy w 2,5 litrach zimnej wody na małym ogniu przez około1,5 godziny. Można użyć skrzydełek z kurczaka lub porcji rosołowej. Musimy zrobić rosół, który będzie bazą naszej zupy. Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach natomiast pora kroimy na pół.
Kiedy wywar mięsny jest gotowy wrzucamy obrane i pokrojone warzywa. W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy przetarte na grubych oczkach tarki ogórki- bez soku. Dodamy go do zupy na koniec gotowania. Ogórki smażymy 2 minuty na patelni. Kiedy ziemniaki są  miękkie dodajemy przesmażone ogórki i gotujemy 5 minut. Do zupy wrzucamy pokrojony drobno koperek i pietruszkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Na sam koniec kiedy zupa jest już zdjęta z ognia i delikatnie ostygnie dolewamy sok z ogórków, pozwala to zachować jego właściwości zdrowotne.

poniedziałek, 9 października 2017

IMPREZOWE PULPECIKI- MARYNOWANE W OCCIE


pulpety:
  • 1 kg mielonego z łopatki
  •  3 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  •  sól
  • pieprz
zalewa:
  • 6 szklanek wody
  • 1 szklanka octu
  • 1/2 szklanki cukru
  • 5 listków laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu  
  • 2 cebule
  • 4 suszone papryczki chili

Do mięsa dodajemy jajko,bułkę tartą,pieprz i sól. Wszystko razem wyrabiamy. Formujemy pulpeciki- najlepiej małe, aby łatwo było zjeść całego na raz.
Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy z każdej strony.
Cebulkę kroimy w piórka.
Robimy zaprawę. Do garnka wlewamy wodę, ocet i cukier. Czekamy aż się zagotuje.
W tym czasie przygotowujemy słoiki. Wrzucamy do każdego usmażone pulpety, do 3/4 wysokości oraz pieprz, ziele, liść laurowy i  2 papryczki. Zalewamy całość octem i wrzucamy na wierzch cebulkę. Zamykamy.
Ja używam słoików zamykanych na klamrę ale mogą to być zwykłe słoiki (wtedy odwróć je do góry dnem, aż do ostygnięcia).
Pulpety w occie to idealna imprezowa zakąska ;)


    wtorek, 26 września 2017

    DOMOWE BUŁKI DO HAMBURGERÓW



    • 520 g mąki pszennej
    • 25 g świeżych drożdży
    • 250 ml ciepłego mleka
    • 1 jajko
    • 4 łyżki mleka w proszku
    • 2 łyżki oliwy
    • 1 łyżeczka cukru
    • 1 łyżeczka soli
    • sezam do posypania bułek


    Mąkę mieszamy z pozostałymi sypkimi składnikami i drożdżami. Jajko, oliwę i mleko mieszamy w drugiej misce. W mące robimy dołek i wlewamy składniki mokre, wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Przykrywamy  ściereczką i odstawiamy  na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aż do wyrośnięcia.
    Po tym czasie formujemy  z ciasta kule i spłaszczamy. Tak uformowane układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
    Nastawia piekarnik na 180 stopni.
    Smarujemy bułeczki mlekiem i posypujemy czarnym i białym sezamem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Jeśli trzeba czekamy dłużej , aż się ładnie zarumienią. Następnie studzimy na kratce.


    czwartek, 21 września 2017

    GREEN CURRY Z MAKARONEM RYŻOWYM




























    • 500 g piersi z kurczaka
    • 100 g żółtej fasolki szparagowej
    • 2 marchewki
    • 1 cukinia
    • 1 czerwona papryka
    • 500 ml mleczka kokosowego
    • 3 łyżeczki pasty zielone curry konokwan( można taką pastę zrobić samemu przepis tutaj)
    • 2 łyżki masła
    • 200 g makaronu ryżowego np z tapioką
    • 3 łyżki sosu sojowego
    • 2 łyżeczki brązowego cukru
    • sól
    • pieprz
    • kolendra do dekoracji


    Pierś oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Robimy marynatę. Do sosu sojowego dodajemy brązowy cukier, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Wrzucamy naszą pierś, mieszamy aby całość była pokryta marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 30 minut.

    Makaron przyrządzamy według wskazówek na opakowaniu. Zwykle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10-15 minut.

    Warzywa kroimy, marchewkę i paprykę w słupki, cukinię na talarki lub w ćwiartki talarka- zależy to od jej wielkości, kawałki muszą być średniej wielkości. Cebulę i pieczarki w ćwiartki. Fasolkę oczyszczamy, możemy przekroić na pół.

    Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło i odrobinę oleju. Smażymy naszego kurczaka z każdej strony- ok 3 minuty. Odstawiamy do miseczki.

    Na patelnie wrzucamy warzywa i smażymy 3 minuty( można dodać odrobinę oleju), zalewamy mleczkiem kokosowym, wrzucamy kurczaka, zieloną pastę curry i mieszamy. Wszystko gotujemy ok 10-15  minut lub do miękkości warzyw.

    Podajemy z makaronem ryżowym, dekoruajemy kolendrą.

    Uwaga  pasta green curry konokwan zawiera chili 25%, trawę cytrynową, czosnek, szalotkę, sól, galangal( przyprawa podobna do imbiru), kmin,limonkę kaffir, pastę z krewetek
    Smacznego!


    środa, 20 września 2017

    OMLET Z KOZIM SEREM I SZPINAKIEM







    • 3 duże jajka
    • garści szpinaku
    • 4 kawałki koziego sera ( wg uznania) u mnie ser podpuszczkowy
    • 4 plasterki szynki
    • 1 ząbek czosnku
    • szczypiorek
    • 1 łyżka masła klarowanego
    • sól
    • pieprz



    Szpinak myjemy. W miseczce mieszamy jajka.
    Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy pokrojoną w kostkę szynkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą.
    Kiedy liście zmiękną wylewamy jajka i rozprowadzamy po całej patelni. Rozsypujemy kozi ser, dodajemy sól i pieprz. 
    Przykrywamy patelnie pokrywką lub folią aluminiową. Zdejmujemy z ognia dopiero kiedy całość ładnie się zetnie.

    Zsuwamy omlet na talerz i posypujemy szczypiorkiem. Możemy podawać z sałatką polaną vinegretem.

    Smacznego!


    SMOOTHIE Z JARMUŻEM




    • 2 jabłka
    • 3 szklanki jarmużu
    • 2  banany
    • 2 kiwi
    • 10 listków świeżej mięty 
    • 100-200 ml wody niegazowanej

    Wszystkie składniki myjemy. Jabłka i kiwi obieramy, kroimy w kostkę. Wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy do uzyskania jednolitego koktajlu. Na koniec dodajemy wodę, możemy jej dać więcej lub mniej. W zależność od tego jak gęsty chcemy uzyskać koktajl. 

    Jeśli masz ochotę, dodaj do niego inne ulubione owoce lub warzywa  :) 
    Smoothie możesz przelać do specjalnego kubka ze słomką i zabrać do pracy lub na spacer.

    Smacznego! :)

    MULE PO PROWANSLSKU Z MAKARONEM SPAGETTI




    • 200 g muli (małży)
    • 150 g makaronu spagetti
    • 4 łyżki oliwy z oliwek
    • 1 szklanka białego wina
    • 2 małe cebulki szalotki
    • 2 duże ząbki czosnku
    • 1 puszka pomidorów krojonych
    • 1 łyżeczka chili/ można użyć świeżą  papryczkę chili
    • 1 łyżeczka cukru
    • 1/3 pęczka natki pietruszki
    • sól
    • pieprz


    Mule myjemy i odrywamy bisiory. Przekładamy na sitko i dokładnie osuszamy.
    Makaron gotujemy  w osolonej wodzie al dente. Dokładnie odsączamy. Cebulkę drobno siekamy, czosnek kroimy w plasterki.

    Rozgrzewamy dużą patelnię, wlewamy oliwę z oliwek aby zeszklić cebulkę oraz czosnek. Po kilku minutach  wlewamy wino. Dodajemy pomidory, doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i chilli. Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut, aż powstanie gęsty sos. Zdejmujemy z ognia.
    Do szerokiego garnka  wlewamy 4 łyżki wody, wkładamy mule i na dużym ogniu podgrzewamy pod przykryciem aż mule się otworzą, przez około 4 minuty.Odsączamy na sitku. Muszle otwarte przekładamy do patelni z sosem, mieszamy, posypujemy posiekaną natką pietruszki i przekładamy na talerze. Makaron można wrzucić do sosu jeszcze przed dodaniem muli lub nakładać bezpośrednio na talerz.

    Pamiętaj aby przed gotowaniem muli, wyrzucić muszle otwarte, które nie chcą się zamknąć gdy postukamy nimi o blat stołu. Nie używamy też muli z uszkodzoną skorupką. Po ugotowaniu ponownie przebieramy mule i wyrzucamy te które się nie otworzyły.