sobota, 6 stycznia 2018

TORT BEZOWY DACQUOISE

http://kuchcikowelove.blogspot.com/2015/10/tort-bezowy-dacquoise.html


beza:
  • 6 białek w temperaturze pokojowej
  • 300 g drobnego cukru (1,5 szklanki)
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka białego octu winnego
  • szczypta soli
  • 8 daktyli


krem:
  • 250 g mascarpone
  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 150 g kajmaku
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • 10 daktyli
  • kakao do dekoracji


Jako pierwszą pieczemy bezę, najlepiej dzień wcześniej. Na papierze do pieczenia odrysowujemy dwa identyczne koła o średnicy  25 cm. Białka ubijamy  ze szczyptą soli, następnie dodajemy łyżeczkę octu. Ciągle ubijając, małymi porcjami dodajemy cukier. Na koniec dodajemy pokrojone drobno daktyle i delikatnie mieszamy. Masę należy podzielić na dwie części. Rozsmarowujemy białko na wcześniej wyciętym papierze do pieczenia, delikatnie spłaszczamy wszystko łyżką i formujemy koło.  Wkładamy do  nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem piekarnika na 5 minut, po tym czasie  zmniejszamy temperaturę do 140°C. Bezy pieczemy 90 minut. Delikatnie uchylamy drzwiczki i pozostawiamy bezy do wystygnięcia w piekarniku (najlepiej na całą noc). Jeśli beza w trakcie pieczenia popękała, nie martw się to znak, że na pewno się udała.
Pora na przygotowanie kremu. Orzechy i daktyle siekamy na małe kawałki. Mascarpone mieszamy z masą kajmakową i miksujemy na jednolitą masę. W szklanej lub metalowej misce ubijamy śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy 1 łyżkę cukru pudru. Ubitą śmietankę dodajemy do masy kajmakowej oraz wsypujemy bakalie i mieszamy do połączenia się składników. Na jednym krążku bezy rozprowadzamy krem i przykrywamy drugim krążkiem. Górę posypujemy kakao i dekorujemy bakaliami. Torcik należy przed podaniem schłodzić w lodówce.

Przepis na ten torcik dostałam od Beatki, za co pięknie dziękuję.
Robi furorę wśród rodziny i znajomych !





PUDDING Z CHIA I OWOCAMI






  • 400 ml mleczka kokosowego 
  • 5 łyżek nasion szałwii hiszpańskiej czyli naszego chia
  • 1  banan
  • 2 plasterki ananasa/ może być z puszki
  • 1 brzoskwinia / może być z puszki
  • 6 listków mięty


Nasiona chia namaczamy całą noc w mleczku.
Banana blendujemy z miętą. dodajemy pokrojonego w małą kostkę ananasa i brzoskwinie. Całość mieszamy. Do szklanki wykładamy nasz pudding a na górę kładziemy owoce i listek mięty do dekoracji.
Jeśli konsystencja puddingu jest zbyt gęsta dodaj mleka. Może to być mleko roślinne lub krowie. 
Smacznego!





GREEN CURRY Z MAKARONEM RYŻOWYM




























  • 500 g piersi z kurczaka
  • 100 g żółtej fasolki szparagowej
  • 2 marchewki
  • 1 cukinia
  • 1 czerwona papryka
  • 500 ml mleczka kokosowego
  • 3 łyżeczki pasty zielone curry konokwan( można taką pastę zrobić samemu przepis tutaj)
  • 2 łyżki masła
  • 200 g makaronu ryżowego np z tapioką
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • sól
  • pieprz
  • kolendra do dekoracji


Pierś oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Robimy marynatę. Do sosu sojowego dodajemy brązowy cukier, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Wrzucamy naszą pierś, mieszamy aby całość była pokryta marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 30 minut.

Makaron przyrządzamy według wskazówek na opakowaniu. Zwykle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10-15 minut.

Warzywa kroimy, marchewkę i paprykę w słupki, cukinię na talarki lub w ćwiartki talarka- zależy to od jej wielkości, kawałki muszą być średniej wielkości. Cebulę i pieczarki w ćwiartki. Fasolkę oczyszczamy, możemy przekroić na pół.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło i odrobinę oleju. Smażymy naszego kurczaka z każdej strony- ok 3 minuty. Odstawiamy do miseczki.

Na patelnie wrzucamy warzywa i smażymy 3 minuty( można dodać odrobinę oleju), zalewamy mleczkiem kokosowym, wrzucamy kurczaka, zieloną pastę curry i mieszamy. Wszystko gotujemy ok 10-15  minut lub do miękkości warzyw.

Podajemy z makaronem ryżowym, dekoruajemy kolendrą.

Uwaga  pasta green curry konokwan zawiera chili 25%, trawę cytrynową, czosnek, szalotkę, sól, galangal( przyprawa podobna do imbiru), kmin,limonkę kaffir, pastę z krewetek
Smacznego!


sobota, 30 grudnia 2017

TARTA ZE SZPINAKIEM, FETĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

ciasto:
  • 250g mąki
  • 200 g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka ziół prowansalskich lub przyprawy suszone pomidory
  • szczypta soli
farsz:
  • 500 g świeżego szpinaku
  • 2 jajka
  • 200 ml śmietanki kremówki 30-36 %
  • 1 opakowanie sera feta lub sera gorgonzola
  • 6 suszonych pomidorów
  • 2 pomidorki cherry
  • kilka plasterków kiełbaski chorizo lub salami
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 małe cebule
  • 1 łyżka masła
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej 
  • sól
  • pieprz 



Składniki na ciasto łączymy i zagniatamy. Ciasto kruche nie lubi ciepła, najpierw posiekaj wszystko nożem, a dopiero na koniec zagnieć. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Na patelni z roztopionym masłem podsmażamy posiekany drobno czosnek i cebulkę. Dodajemy umyty szpinak i przyprawiamy gałką, solą i  pieprzem.  Czekamy, aż szpinak zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Wrzucamy pokrojone drobno, suszone pomidorki.
W miseczce mieszamy jajka i śmietankę. Dodajemy do szpinaku i dokładnie mieszamy.

Ciasto na tartę rozwałkowujemy, najlepiej między dwoma kawałkami folii.
Wykładamy formę ciastem  i przekłuwamy widelcem, po całości. Zakrywamy  folią aluminiową i obciążamy np grochem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem na 15 minut, po czym odkrywamy folię i pieczemy jeszcze przez 15-20 minut, do uzyskania złotego koloru.

Na tartę wykładamy połowę, pokruszonej fety i szpinak. Na wierzch układamy pozostałą fetę, chorizo i plasterki pomidora, obranego ze skórki.
Wstawiamy ponownie do piekarnika na 20 minut.










MUSZLE NADZIEWANE SZPINAKIEM I SEREM GORGONZOLA





nadzienie:
  • 300 g szpinaku
  • 1/2 ząbku czosnku
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 150 g gorgonzoli lub sera Lazur
  • 2 łyżki masła 
  • 2 łyżki parmezanu 
  • 2 łyżki mascarpone 
Sos pomidorowy:
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 1/2 ząbka czosnku
  • kawałek papryczki chili
  • 1 łyżka octu balsamicznego



Makaron wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy  al dente. Odcedzamy, wrzucamy do garnka.
Pomidory wlewamy do rondelka, dodajemy pokrojony drobno czosnek, kawałek papryczki chili, ocet balsamiczny, doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy, przykrywamy i gotujemy przez 10 minut.

Na patelni rozmrażamy szpinak, dodajemy masło, sól, pieprz, czosnek, chwilę smażymy. Na koniec dodajemy pokruszony ser gorgonzola i mascarpone.

Piekarni nagrzewamy do 210 stopni.
Na dno formy żaroodpornej wylewamy sos. Muszelki nadziewamy farszem szpinakowym. Na wierzch posypujemy startym serem. Zapiekamy bez przykrycia przez około 15 minut.

piątek, 15 grudnia 2017

ZAKWAS NA BARSZCZ WIGILIJNY






  • 1 kg buraków podłużnych
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 litry wody
  • 2 łyżki soli morskiej
  • 6 liści laurowych
  • 12 ziaren ziela angielskiego
  • 12 ziaren pieprzu czarnego
  • 3 kromki prawdziwego razowca lub szklanka soku z kiszonych ogórków

Po 5-7 dniach zlewamy sam zakwas do butelek i przechowujemy zamknięty w lodówce.
Taki zakwas dodajemy do naszego barszczu Wigilijnego

Buraki myjemy i obieramy. Kroimy na plasterki lub mniejsze części. 
Zagotowujemy wodę, rozpuszczamy w niej sól i studzimy. 
Do słoików lub kamiennego garnka wkładamy buraki, przekrojone w pół ząbki czosnku, ziele, pieprz, liście oraz kromkę chleba. Całość przykrywamy gazą i odstawiamy na 5-7 dni. W tym czasie na powierzchni wytworzy się piana, to normalny proces. Uważaj jednak na pleśń. Jeśli się pojawi cały zakwas jest do wyrzucenia. Sposobem na uniknięcie pleśni jest zalanie buraków całkowicie wodą lub dociśnięcie ich w garnku małą, drewnianą deseczką na której można postawić słoik z wodą.
Jeśli chcesz intensywny zakwas zostaw go na 7-10 dni.

Smacznego!




czwartek, 14 grudnia 2017

PIERNICZKI Z LUKREM KRÓLEWSKIM



pierniki:
  • 2 łyżki miodu
  • 100 g cukru brązowego
  • 150 g masła
  • 300 g mąki
  • 10 g przyprawy do piernika
  • duże jajko
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki kakao
lukier:
  • 200 g cukru pudru
  • 1 białko z dużego jaja
  • 1 łyża soku z cytryny
Wszystkie suche składniki mieszamy. Miód i masło roztapiamy w rondelku. Dodajemy do pozostałych składników i ugniatamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkowujemy  i wycinamy ulubione wzory.
Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w małych odstępach.  Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 10 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Do miski wsypujemy przesiany cukier puder, dodajemy białko. Wszystko miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy sok z cytryny i chwilę miksujemy.

Ostudzone pierniczki dekorujemy lukrem i na przykład cukrowymi ozdobami :)







poniedziałek, 4 grudnia 2017

MAKOWIEC


  • 300 g mąki 
  • 50 ml mleka
  • 50 g masła 
  • 2 jajka
  • 40 g cukru 
  • 20 g drożdży 
  • 1000 g masy makowej
  • lukier i orzechy włoskie do dekoracji 

Mleko podgrzewamy i dodajemy do niego drożdże i łyżkę mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.
Do miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier, dodajemy rozczyn, mieszając, wsypujemy mąkę. Dodajemy masło i łączymy wszystkie składniki. Wyrabiamy ciasto, aż przestanie przylepiać się do rąk. Odstawiamy, przykrywamy suchą ściereczką na 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie rozwałkowujemy je na prostokątny placek. Dokładnie po całości wykładamy masę makową. Ja kupuję gotową dobrej jakości. Następnie zwijamy w roladę i zawijamy końce pod spód, aby masa nie wypłynęła. Wykładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika na 180 stopni, termoobieg na 60 minut. Gdy ciasto ostygnie, polewam lukrem i układam orzechy włoskie na wierzch.

MURZYNEK



  • 200 g masła
  • 4 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • 1,5 szklanki cukru
  • 4 czubate łyżki kakao
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • płatki kokosa do dekoracji 


W garnku zagotowujemy masło z cukrem, wodą i kakao. Gdy masa przestygnie dodajemy 4 żółtka. Z masy odlewamy około 150 ml płynu.
Ubijamy pianę z 4 białek.
W dużej misce mieszamy masę czekoladową z mąką i proszkiem do pieczenia. Wszystko łączymy z ubitymi białkami.
Masę przekładamy do formy, mniej więcej do połowy jej wysokości. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 40 minut.
Po wystudzeniu przekładamy masą czekoladową, smarujemy nią również wierzch murzynka.
Dekorujemy płatkami kokosa.

niedziela, 3 grudnia 2017

DOMOWY CUKIER WANILIOWY


  • 100g cukru białego
  • laska wanilii

Laskę wanilii  przecinamy na pół i wydrążamy łyżeczką wszystkie ziarenka. Do małego słoiczka wsypujemy cukier, dodajemy ziarenka oraz skórkę waniliową. mieszamy energicznie. Po 2 dniach cukier przejdzie aromatem i smakiem wanilii.

CIASTECZKA KORZENNE Z MIODEM


  • 300 g mąki
  • 150 g masła
  • 1 jajko 
  • 1 łyża miodu
  • 150g  brązowego cukru
  • 2 łyżeczki  cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy do piernika (najlepiej domowej: 4 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 łyżeczki mielonych goździków, 2 łyżeczki suszonego imbiru, 1 łyżeczka kardamonu, 1/2 łyżeczki kolendry, 1/2 łyżeczki g muszkatołowej, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego lub kolorowego pieprzu, szczypta zmielonego anyżu)



Suche składniki mieszamy i siekamy z masłem. Dodajemy miód i  jajko, zagniatamy na kruche ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 60 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, rozwałkowujemy  na grubość około 5 mm i wycinamy dowolne kształty. Ciasteczka układamy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy odstępy, ponieważ ciasteczka delikatnie urosną
Pieczemy w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem przez 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i układamy na kratce, do ostygnięcia.
Dekorujemy kolorowym lukrem lub gorzką czekoladą. Cudowny sposób na spędzenie czasu z dziećmi :) Przed pieczeniem, można zrobić otworek w każdym ciastku, a po udekorowaniu przełożyć nitką i zawiesić na choinkę, jako ozdobę ;)





CZEKOLADOWE CIASTO Z BURAKIEM


ciasto:
  • 2 średnie buraki
  • 100g ciemnej czekolady
  • 120g masła
  • 150g ciemnego cukru
  • 150g jasnego cukru
  • 3 jajka
  • 220g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 30g ciemnego kakao
  • szczypta soli
lukier:
  • 100g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • odrobina wody
  • sok z buraka do zabarwienia lukru ok 1 łyżki

Buraka ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy
Ucieramy miękkie masło z ciemnym i jasnym cukrem,  nie przestając ucierać dodajemy pojedynczo jajka. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy suche składniki i na końcu startego buraka oraz roztopioną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.
Gotową masę przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką okrągłej blaszki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut. Ciasto przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem- musi być suchy.
Ciasto studzimy na kratce.

Gdy ciasto już ostygnie możemy robić lukier.
Do miseczki wsypujemy cukier puder, dodajemy sok z cytryny, sok z buraka. Całość mieszamy i w zależności od konsystencji dodajemy dodatkowe kilka kropel wody do momentu uzyskania pożądanej konsystencji. Gotowym lukrem polewamy ciasto ;)
Możemy do dekoracji użyć na przykład  białej czekolady, wtedy ciasto nie będzie takie dziewczyńskie ;)


 

piątek, 17 listopada 2017

LECZO






  • 500 g kiełbasy wiejskiej
  • 1 duża cebula
  • 3 papryki
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól
  • pieprz



W garnku z grubym dnem rozgrzewamy smalec, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojoną w plasterki marchewkę oraz kiełbasę, smażymy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i pokrojoną w cienkie paski paprykę, smażymy 3 minuty.

Wlewamy do garnka passatę, doprawiamy papryką wędzoną, słodką, chilli, solą i pieprzem.
Całość gotujemy 15 minut od czasu do czasu mieszamy.  Na koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy.
Do miseczek wykładamy leczo, na wierzchu układamy pokruszony ciemny chleb i natkę pietruszki.
Smacznego !













środa, 15 listopada 2017

CIASTO CZEKOLADOWE Z SERKIEM MASCARPONE I MALINAMI





ciasto:

  • 200 g masła
  • 300 g gorzkiej czekolady 70% kakao
  • 2 łyżki kakao
  • 5 jajek
  • 200 g cukru trzcinowego
masa:
  • 150 g serka mascarpone
  • 200 g śmietanki 36 %
  • 5 łyżek cukru pudru
dodatkowo:
  • świeże owoce p. maliny



W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i masło. Do osobnej miski wrzucamy 2 całe  jajka i 3 żółtka.
Dodajemy kakao , miksujemy tylko do połączenia się składników. Powoli wlewamy roztopioną masę czekoladową, jednocześnie miksujemy całość do uzyskania jednolitej masy.

Pozostałe białka ubijamy na sztywną pianę, powoli łyżkami dodajemy cukier. Masa ma być lśniąca i gęsta.

Do masy czekoladowej, trzema porcjami dodajemy ubite białka, mieszamy całość łopatką do połączenia się składników.

Wykładamy do wysmarowanej masłem tortownicy( 23 cm) i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 35 minut.

Kiedy ciasto się upiecze studzimy je na kratce.

W szklanej lub metalowej misce ubijamy śmietankę, dodajemy porcjami mascarpone i cukier puder.

Masę wykładamy na ostudzone ciasto i dekorujemy owocami.

Smacznego!


ZAPIEKANKA Z DYNIĄ PIŻMOWĄ




farsz:
  • 300 g dyni piżmowej
  • 500 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
  • 1 duża cebula 
  • 1 duża papryka
  • garść pestek dyni
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu 
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • sól
  • pieprz czarny
  • olej do smażenia
sos beszamelowy:
  • 1 czubata łyżka masła
  • 2 czubate łyżki pszennej mąki
  • 3 szklanki mleka
  • gałka muszkatołowa 
  • sól
  • pieprz czarny








Dynię  obieramy, usuwamy  miękki środek i pestki. Kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Cebulę kroimy w  drobną kostkę. Czosnek kroimy na cienkie plasterki.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, lekko solimy. Smażymy minutę cały czas mieszając, aż  zacznie się szklić. Dodajemy czosnek, smażymy jeszcze chwilę.
Dodaj mięso, smażymy, aż zmieni całkowicie kolor. Wrzucamy pokrojoną w paseczki paprykę.Dodajemy rodzynki, kumin i mieszankę przypraw. Doprawiamy solą i pieprzem. Smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zestawiamy z ognia.Dodajemy pestki dyni i mieszamy.
Większość plastrów dyni układamy w naczyniu wysmarowanym olejem. Na to wykłądamy mieszankę mięsa i przykrywamy pozostałymi plastrami dyni

Możemy teraz przygotować sos beszamelowy.
W  garnku rozpuszczamy  masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Smaż przez minutę. Zestawiamy z ognia, wlewamy mleko, cały czas mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Stawiamy ponownie na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając.
Zapiekankę polewamy sosem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekamy przez 45-55 minut, aż dynia będzie miękka. Na sam koniec zwiększamy temperaturę do 220 stopni i zapiekamy przez 3 minut.

Smacznego!